Une tarte tatin aux fraises ? Oui, et elle va vous surprendre !
On connaît tous la fameuse tarte Tatin aux pommes, ce classique de la pâtisserie française né d’un petit accident devenu délicieux. Mais que diriez-vous de revisiter ce monument sucré avec un fruit de saison, juteux et parfumé à souhait : la fraise ?
La fraise se prête magnifiquement bien à cette version estivale et légère de la tarte Tatin. Associée à une pâte croustillante et à une belle crème fouettée à la vanille maison, elle devient le dessert parfait pour un déjeuner en terrasse ou un goûter gourmand à partager.
Je vous propose aujourd’hui une recette testée et approuvée (et re-testée, oui, les fraises ne durent jamais longtemps chez moi !) qui allie la douceur fruitée de la fraise à la générosité d’une crème fouettée intense en vanille. Cerise sur le gâteau : elle est bien plus simple qu’elle n’en a l’air.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Parce qu’elle respecte l’équilibre entre le croustillant, le fondant, le fruité et l’onctuosité. Voici les points clés :
- Des fraises légèrement caramélisées au sucre, qui révèlent toute leur saveur sans devenir bouillies
- Une pâte feuilletée maison ou du commerce, selon le temps et l’envie, qui assure du croustillant
- Une crème fouettée à la vanille vraie, pas de l’arôme, pour un nuage de douceur onctueux
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Pour la tarte tatin :
- 500 g de fraises fraîches (de préférence des gariguettes ou ciflorettes)
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 pâte feuilletée (maison ou pur beurre du commerce)
Pour la crème fouettée à la vanille :
- 25 cl de crème liquide entière (35 % MG), bien froide
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait naturel
- 1 à 2 c. à soupe de sucre glace (selon votre goût)
Préparation étape par étape
Prête à faire vibrer vos papilles ? Voici comment procéder, étape par étape, sans stress.
1. Préparez les fraises
Lavez rapidement les fraises sous un filet d’eau froide, sans les laisser tremper. Égouttez-les, puis équeutez-les et coupez-les en deux si elles sont grosses. Réservez.
2. Réalisez un caramel léger
Dans une poêle antiadhésive ou une casserole à fond épais, faites fondre les 100 g de sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel blond doré. Attention, il ne doit pas brunir : on veut garder toute la fraîcheur des fraises ! Ajoutez le beurre hors du feu et mélangez.
3. Caramélisez les fraises
Versez les fraises dans le caramel encore chaud. Laissez cuire 2 à 3 minutes, juste le temps qu’elles commencent à rendre un peu de jus et s’enrobent bien. Retirez du feu pour éviter qu’elles ne ramollissent trop.
4. Montez la tarte
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible).
Dans un moule à tarte ou une poêle allant au four, disposez les fraises côté bombé vers le fond (ce sera le dessus au moment du démoulage) en les serrant bien. Versez dessus le jus caramélisé restant.
Recouvrez avec la pâte feuilletée, en rentrant légèrement les bords à l’intérieur du moule (pensez à faire une petite entaille au centre pour éviter que la pâte ne gonfle trop à la cuisson).
Enfournez pour 25 à 30 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante.
5. Démoulez encore chaud
À la sortie du four, attendez 2 à 3 minutes, pas plus, puis retournez délicatement la tarte sur un plat à dessert. Si vous attendez trop, le caramel va figer et accrocher.
Pas de panique si quelques fraises restent collées au moule, il suffit de les replacer avec une cuillère — personne n’y verra que du feu !
6. Préparez la crème fouettée à la vanille
Pendant que la tarte tiédit, sortez la crème du frigo et versez-la dans un saladier bien froid (petite astuce : placez le saladier au congélateur 10 min à l’avance avec les fouets).
Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines et ajoutez-les à la crème (ou versez l’extrait). Commencez à fouetter à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Quand la crème commence à prendre, ajoutez le sucre glace et continuez jusqu’à obtenir une texture ferme. Attention à ne pas battre trop longtemps, au risque de faire… du beurre !
Conseils pratiques pour une tatin réussie
- Choisissez une variété de fraises parfumée : les gariguettes sont idéales pour leur goût délicat et leur tenue à la cuisson.
- Utilisez un moule antiadhésif ou tapissez le fond de papier cuisson si vous craignez l’adhérence du caramel.
- Servez la tarte tiède avec la crème fouettée froide, pour un joli contraste de textures et de températures.
- Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche si vous voulez une touche verte et un parfum végétal subtil.
Variantes et inspirations
Envie de changer un peu ? Voici quelques idées pour adapter cette recette selon vos placards… ou votre humeur du jour.
- Avec du basilic : glissez quelques feuilles fines dans le caramel pour une note originale et légèrement anisée.
- Avec une pâte sablée : plus gourmande qu’une feuilletée, elle s’accorde très bien si vous cherchez une texture fondante.
- Multifruits : ajoutez quelques framboises ou myrtilles en fin de cuisson pour un effet « cocktail de fruits rouges ».
- Version « verrine express » : pas envie d’allumer le four ? Faites juste caraméliser légèrement les fraises à la poêle, laissez refroidir et alternez dans des verrines avec crème fouettée et biscuits écrasés. Succès garanti !
À servir quand… vous avez envie de faire plaisir
Cette tarte tatin aux fraises coche toutes les cases du dessert de saison : simple, fruitée, généreuse et pleine de charme. Elle épatera vos invités… sans vous épuiser en cuisine. Parfait pour un repas de famille, une fête d’anniversaire printanière ou simplement pour profiter d’un dimanche ensoleillé avec une touche sucrée.
Et entre nous, la crème fouettée maison se conserve bien 24 h au frigo si vous la réalisez à l’avance. Juste une cuillère (ou deux) pour accompagner le petit-déj ? Je ne dirais rien, promis !
Alors, prêt(e)s à faire danser les fraises dans votre four ?
