Un moelleux au chocolat sans beurre ni lait : oui, c’est possible (et délicieux !)
Qui a dit qu’un moelleux au chocolat devait forcément contenir du beurre et du lait pour être fondant, riche et irrésistible ? Si vous pensez qu’un gâteau « sans » est synonyme de « fade », cet article est là pour vous prouver le contraire, preuve gustative à l’appui.
Que ce soit pour des raisons d’intolérance au lactose, de choix alimentaire (véganisme, allégement de recettes) ou simplement parce que le frigo crie famine, on peut tout à fait se régaler avec une version allégée et végétale du moelleux au chocolat. Et croyez-moi, dans cette recette, il ne vous manquera qu’une seule chose : la culpabilité.
Pourquoi supprimer le beurre et le lait ?
On pourrait croire que retirer ces ingrédients de base du gâteau revient à enlever les roues d’un vélo. Et pourtant, la cuisine regorge d’astuces pour les remplacer sans sacrifier la gourmandise. Voici quelques raisons de tenter cette version :
- Pour les intolérants : Le lactose est l’ennemi numéro un de nombreux estomacs. Cette recette est 100 % sans lactose.
- Pour les végans : Pas de produits d’origine animale = une version compatible avec une alimentation végétalienne (en remplaçant également les œufs, voir plus bas).
- Pour les plus légers : Pas de beurre ne signifie pas forcément sans matières grasses, mais on peut choisir des alternatives plus légères ou riches en bons lipides.
- Parce que parfois, on n’a plus rien dans le frigo : Qui n’a jamais voulu faire un gâteau et réalisé qu’il n’y avait plus de lait ? Cette recette sauve vos envies de chocolat de dernière minute.
Les astuces pour un moelleux réussi sans beurre ni lait
On remplace, on ajuste, on bidouille — et on obtient un moelleux qui fait le bonheur des papilles. Voici les secrets de fabrication :
Le rôle des matières grasses… et comment s’en passer intelligemment
Le beurre, dans un gâteau, sert à apporter du fondant et de la densité. Pour le remplacer, voici quelques options parfaitement adaptées :
- La compote de pommes : Elle apporte de l’humidité et un léger goût fruité, pratiquement imperceptible quand le cacao s’en mêle.
- La purée d’avocat : Idéal pour une texture ferme et fondante, sans goût prononcé (si, si !).
- Les huiles végétales : Une petite quantité d’huile neutre (tournesol, colza) ou d’huile de coco permet de retrouver le moelleux du beurre.
Remplacer le lait, facile comme tout
Pas de panique : le lait de vache est facilement substituable par :
- Lait d’amande : Léger et discret, il se marie à merveille avec le cacao.
- Lait de coco : Pour une touche plus exotique (attention, il parfume plus !).
- Lait d’avoine ou de soja : Neutres et économiques, ils font le job parfaitement.
Et les œufs, on en fait quoi ?
Si vous souhaitez une version entièrement végétalienne, il est possible de remplacer les œufs par :
- Une cuillère à soupe de graines de chia ou de lin moulues + 3 cuillères à soupe d’eau (repos de 10 min pour gélifier).
- Une banane bien mûre écrasée : Elle ajoute du liant et de la douceur.
Cela dit, la recette que je vous propose ici contient des œufs, mais libre à vous de la customiser !
Recette testée et approuvée : moelleux au chocolat sans beurre ni lait
Allez, passons à la pratique. Cette recette a été testée dans ma cuisine un soir de semaine, avec les moyens du bord et une envie irrépressible de chocolat. Résultat : une texture fondante, presque fudge, et un parfum intense de chocolat, validée par petits et grands testeurs.
Ingrédients pour 6 à 8 parts
- 200 g de chocolat noir pâtissier (à 70 % pour une version intense)
- 3 œufs
- 100 g de sucre de canne ou complet
- 50 g de farine (blé, ou sans gluten si besoin)
- 100 ml de lait végétal (amande ou avoine, selon vos goûts)
- 50 g de compote de pommes sans sucre ajouté
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
Préparation
1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes en remuant). Laisser tiédir.
3. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
4. Ajouter ensuite le chocolat fondu, la compote, le lait végétal et bien mélanger.
5. Incorporer la farine, la levure et la pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
6. Verser la pâte dans un moule graissé (ou chemisé de papier cuisson). Cuire pendant 18 à 22 minutes selon l’épaisseur et le moelleux désiré. Un cure-dent ressortira légèrement humide au centre pour une texture fondante.
Et voilà ! Laissez tiédir avant de démouler. Servi encore tiède avec quelques fruits rouges ou une touche de purée d’amande, c’est une merveille.
Petites astuces pour varier les plaisirs
Une fois la recette de base en main, amusez-vous à lui donner d’autres accents :
- Ajoutez des éclats de noisettes ou d’amandes grillées pour un petit croquant sous la dent.
- Remplacez une partie du chocolat par du cacao non sucré et ajustez le sucre : parfait pour une version plus légère.
- Incorporez des pépites de chocolat, pour un effet coulant encore plus gourmand.
Des questions qu’on se pose souvent
Est-ce que le goût change vraiment sans le beurre ? Très honnêtement, non. Le chocolat prend toute la place, et la compote ou l’huile jouent leur rôle à merveille.
Comment conserver ce moelleux ? Il se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez aussi le congeler en parts individuelles, à décongeler au micro-ondes ou au four (parfait quand une envie de chocolat vous prend en pleine semaine !).
Est-ce que je peux faire cette recette sans gluten ? Absolument. Remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten adapté, ou même de la poudre d’amandes pour une texture encore plus fondante.
Pourquoi vous allez refaire cette recette (encore et encore)
Parce que c’est simple, rapide, adaptable, bluffant. Parce que tout le monde aime le moelleux au chocolat, et surtout parce qu’il est encore meilleur le lendemain (si vous arrivez à ne pas tout dévorer le premier jour). Et finalement, parce qu’il vous prouve une chose essentielle : oui, on peut faire gourmand avec moins.
Alors, qu’attendez-vous pour sortir le chocolat et tester cette version qui coche toutes les cases de la gourmandise responsable ? Un moelleux au chocolat sans beurre ni lait… mais avec tout l’amour de la cuisine maison.