Les légumineuses dans les desserts : étonnant, mais délicieux !
Si on vous dit « pois chiches », vous pensez sûrement à un houmous onctueux ou à un bon couscous maison. Et si je vous disais qu’ils peuvent aussi être l’ingrédient secret de cookies moelleux et fondants ? Oui, vous avez bien lu ! Les légumineuses, aussi surprenant que cela puisse paraître, peuvent devenir les alliées implacables de nos envies sucrées.
Dans cet article, je vous propose de découvrir comment intégrer les pois chiches dans des cookies gourmands, sans compromettre le goût ni la texture. Bien au contraire, vous risquez même d’y prendre goût…
Pourquoi utiliser des légumineuses dans vos desserts ?
Les légumineuses comme les pois chiches, lentilles ou haricots rouges possèdent un profil nutritionnel très intéressant. Riches en fibres, en protéines végétales et à index glycémique bas, elles apportent de la consistance aux desserts tout en réduisant la quantité de farine ou de matières grasses. Une belle façon d’équilibrer ses petits plaisirs sucrés, non ?
De plus, elles apportent une texture fondante souvent recherchée dans les brownies, cookies ou muffins. Et ce, avec un goût neutre qui se marie parfaitement aux ingrédients sucrés comme la vanille, le chocolat ou les fruits secs. En prime, elles permettent de réaliser des desserts sans gluten si on y fait attention.
Alors, pourquoi ne pas tenter l’expérience avec des cookies aux pois chiches ? Promis, même les enfants n’y verront que du feu !
Mon expérience avec les pois chiches dans la pâtisserie
Il y a quelque temps, j’ai été intriguée par une recette de brownie aux haricots noirs. Sceptique, j’ai tenté… et mes enfants ont tout dévoré sans se douter de la supercherie. Depuis, je me suis mise à tester différentes variantes sucrées de desserts à base de légumineuses, avec une vraie préférence pour les pois chiches.
Leur texture légèrement farineuse, mais pas sèche, en fait une base parfaite pour des cookies moelleux. Et côté goût ? Une fois mixés avec du beurre de cacahuète ou du sirop d’érable, leur saveur est totalement masquée. L’avantage ? Un dessert riche en protéines et sans farine blanche. Le genre de biscuit qui rassasie et évite les fringales une heure après le goûter…
Cookies aux pois chiches : la recette testée et approuvée
Voici ma recette fétiche, simple, rapide et absolument délicieuse. Elle se prépare en 10 minutes chrono, ne nécessite pas de robot sophistiqué et plaît à toute la famille :
Ingrédients (pour 10 à 12 cookies)
- 265 g de pois chiches cuits (environ 1 boîte de 400g, rincés et égouttés)
- 100 g de beurre de cacahuète naturel (ou d’amande)
- 80 g de sirop d’érable ou de miel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 80 g de pépites de chocolat noir
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
- Dans votre robot mixeur, placez les pois chiches, le beurre de cacahuète, le sirop d’érable, la vanille, la levure et le sel. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Vous pouvez racler les bords une ou deux fois si nécessaire.
- Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez à la cuillère.
- Avec une cuillère à glace ou deux cuillères, formez des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatissez-les légèrement avec le dos d’une cuillère, ils ne s’étaleront pas beaucoup à la cuisson.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes selon votre four. Les cookies doivent rester moelleux au centre.
- Laissez tiédir quelques minutes (oui, c’est long !) avant de déguster.
Variantes à essayer pour personnaliser vos cookies
Vous aimez tester ? Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
- Remplacez les pépites de chocolat par des raisins secs, des noix de pécan ou même des éclats de caramel au beurre salé.
- Ajoutez une pincée de cannelle, du zeste d’orange ou de la noix de coco râpée à la pâte pour des notes plus complexes.
- Utilisez du beurre d’amande pour une version plus douce, ou de la purée de noisette pour un petit goût « Nutella » naturel.
- Envie de cookies façon « brownie » ? Remplacez 2 cuillères de sirop d’érable par du cacao amer non sucré. Effet fondant garanti.
Un mot sur la conservation
Ces cookies se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours à température ambiante. Vous pouvez aussi les congeler (cuits ou crus) : un passage de 10 minutes au four à 160°C suffira pour leur redonner toute leur moelleux.
L’astuce pour bluffer les plus sceptiques
Préparez la recette sans dire les ingrédients, et laissez vos proches goûter « à l’aveugle ». Vous verrez : tout le monde pensera à une pâte à base d’amande ou de farine complète. Une fois qu’ils auront succombé, vous pourrez révéler le mystère… Réactions partagées garanties !
Encore une preuve que les légumineuses ne sont pas réservées aux ragoûts et aux salades. Elles peuvent, en toute discrétion, se glisser dans des recettes de desserts ultra-gourmands. Et si vous n’êtes toujours pas convaincu(e), je vous mets au défi de ne pas en reprendre un deuxième…
Un dessert malin et nutritif
Incorporer les légumineuses dans les desserts, ce n’est pas simplement une astuce « saine » pour alléger ses recettes. C’est surtout une manière ingénieuse d’ajouter des nutriments, de la texture et de l’originalité à votre cuisine sucrée 😋.
C’est aussi un excellent moyen d’initier les enfants (et les grands) à de nouveaux aliments, sans frustration. Parce que oui, manger équilibré peut — et doit — rester un plaisir. C’est en tout cas la philosophie que j’essaie d’incarner au quotidien dans ma cuisine… et sur ce blog.
Prêt(e) à tenter l’expérience ?
Je vous invite à tester cette recette, à la décliner selon vos envies et à me faire un petit retour en commentaire ! Vous verrez, ces cookies ont un effet « surprise » aussi savoureux qu’amusant 😊.
Et si cette première incursion dans la pâtisserie aux légumineuses vous plaît, dites-le-moi : je vous réserve d’autres idées sucrées à base de lentilles corail, haricots rouges et pois cassés. Oui, oui, promis !
