Une version revisitée des gnocchis : aux épinards et avec une sauce citronnée légère
Si vous avez déjà succombé à la douceur réconfortante des gnocchis maison, cette version aux épinards va vous faire redécouvrir ce plat sous un jour plus végétal, coloré et tout aussi savoureux. Parfaite pour un repas léger, gourmand et de saison, cette recette marie subtilement le fondant des gnocchis avec la vivacité du citron.
Chez moi, les gnocchis, c’est un classique du week-end. Préparés en grande quantité, ils se congèlent très bien et se réchauffent en quelques minutes. Ajouter des épinards dans la pâte m’a semblé une excellente option quand j’ai voulu faire manger un peu plus de vert aux enfants… et à mon mari aussi, avouons-le ! Résultat : ils en redemandent. Alors, pourquoi pas vous ?
Les ingrédients à prévoir
Pour environ 4 personnes :
- 600 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje, Agata)
- 150 g de jeunes pousses d’épinards frais
- 2 jaunes d’œufs
- 120 g de farine + un peu pour le plan de travail
- 40 g de parmesan râpé
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce citronnée :
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Le jus d’un citron
- Un zeste de citron non traité
- Sel & poivre du moulin
- Facultatif : quelques feuilles de basilic ou de persil plat pour le dressage
Préparer les gnocchis aux épinards : étape par étape
Comme souvent en cuisine, l’organisation est la clé. Voici ma méthode éprouvée pour réussir ces gnocchis sans stress :
Cuire les pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre dans leur peau à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 30 à 40 minutes selon leur taille). Laissez-les tiédir légèrement, puis pelez-les et écrasez-les encore chaudes au presse-purée ou à la fourchette. Attention à ne pas les mixer, sous peine d’obtenir une purée élastique !
Préparer les épinards
Pendant ce temps, faites tomber les épinards dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, juste 2 à 3 minutes pour qu’ils perdent leur eau. Égouttez-les bien et hachez-les finement. Vous pouvez les passer rapidement au mixeur si vous préférez une pâte plus homogène.
Former la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la purée de pommes de terre, les épinards hachés, les jaunes d’œufs, le parmesan, le sel et la farine. La pâte doit être souple, mais pas collante. N’ajoutez la farine que petit à petit : en fonction de l’humidité des pommes de terre et des épinards, la quantité nécessaire peut légèrement varier.
Travaillez la pâte juste ce qu’il faut pour l’amalgamer, sans la surtravailler (c’est la clef pour des gnocchis tendres).
Former les gnocchis
Farinez légèrement votre plan de travail. Divisez la pâte en 4 portions, puis roulez chaque portion en un long boudin de 2 cm de diamètre environ. Coupez ensuite des petits morceaux d’environ 2 cm. Si vous le souhaitez, vous pouvez leur donner leur forme caractéristique à l’aide d’une fourchette ou d’une planche à gnocchi.
La cuisson
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les gnocchis par petites quantités. Dès qu’ils remontent à la surface (au bout de 2 à 3 minutes), ils sont cuits. Égouttez-les soigneusement à l’aide d’une écumoire.
La sauce citronnée : fraîcheur et simplicité
Cette sauce vient réveiller la douceur des gnocchis. Et bonne nouvelle : elle est prête en 5 minutes, montre en main !
Faites chauffer la crème fraîche à feu doux dans une petite casserole. Ajoutez-y le jus de citron, un peu de zeste râpé finement et assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût. Laissez frémir 2 à 3 minutes. La crème ne doit pas bouillir trop fort, au risque de tourner. Si vous aimez les sauces plus onctueuses, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson.
Assemblage et présentation
Faites revenir rapidement les gnocchis dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pour leur donner une légère coloration dorée. Cela leur apporte une texture légèrement croustillante à l’extérieur, tout en gardant un cœur fondant.
Versez la sauce citronnée sur les gnocchis encore chauds, mélangez délicatement et servez aussitôt. Parsemez de quelques herbes fraîches ciselées (basilic, persil ou même aneth), et pourquoi pas un peu de zeste de citron pour sublimer le tout visuellement et gustativement.
Petites astuces de Valérie
- Vos pommes de terre sont trop riches en eau ? Étalez la purée chaude dans un grand plat pour l’aider à sécher avant d’ajouter la farine.
- Pas d’épinards frais sous la main ? Des pousses de mâche légèrement poêlées ou même du kale peuvent faire l’affaire.
- Pour une version encore plus crémeuse, remplacez une partie de la crème par du mascarpone.
- Vous manquez de temps ? Ces gnocchis peuvent être façonnés à l’avance et congelés crus. Il suffit ensuite de les plonger congelés dans l’eau bouillante (un peu plus longtemps à la cuisson).
- Envie d’une version végétalienne ? Remplacez les œufs par 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre, supprimez le parmesan ou utilisez une alternative végétale, et optez pour une crème végétale dans la sauce.
C’est pour qui ? Et quand ?
Ce plat coche beaucoup de cases : idéal pour les végétariens (et pas que !), parfait pour un déjeuner léger mais rassasiant, et suffisamment chic pour être servi à vos invités sans complexe. Accompagné d’une petite salade croquante et d’un verre de vin blanc sec, c’est un vrai petit festin.
Le dimanche midi, je l’adore. Il y a comme un petit plaisir de slow food à prendre le temps de rouler chaque gnocchi du bout des doigts. Avec les enfants ? Comptez un peu plus de farine dans la cuisine, mais un plus grand sourire à table.
Pourquoi cette recette fonctionne
Les gnocchis maison sont souvent perçus comme longs et complexes à réaliser. En réalité, avec un peu d’organisation, ils deviennent vite un incontournable. Et dans cette version aux épinards, on gagne en goût, en couleur et en apport nutritionnel – difficile de faire la fine bouche !
Quant à la sauce citronnée, elle crée un équilibre parfait entre douceur et acidité, ce qui évite l’effet « lourd » qu’on peut parfois retrouver dans les sauces à la crème classiques. C’est une vraie petite touche signature, simple mais qui change tout.
Et surtout, comme toujours sur Passionnément Cuisine, cette recette a été testée (et plusieurs fois !) pour assurer son accessibilité et son efficacité. Si je l’ai réussie dans une cuisine partagée avec deux enfants et un chat curieux, vous le pouvez aussi.
Derniers conseils avant de se lancer
- Préparez la pâte pendant que les pommes de terre sont encore tièdes : cela facilite le mélange et limite l’ajout de farine.
- Ne surchargez pas l’eau de cuisson. Les gnocchis ont besoin d’espace pour cuire sans coller entre eux.
- Variez les sauces ! Un simple beurre sauge, une sauce tomate express ou même un pesto maison seront également parfaits.
N’hésitez pas à partager vos variantes ou astuces en commentaire : persil au lieu des épinards, ricotta dans la pâte, ou encore zeste d’orange dans la sauce… La cuisine, c’est aussi de l’audace et du plaisir à essayer.
Et vous, quels sont vos gnocchis préférés ?
