Un classique revisité : pourquoi alléger le gâteau renversé à l’ananas ?
Le gâteau renversé à l’ananas… Qui n’a pas un souvenir de ce dessert iconique né dans les années 50 ? Avec ses tranches d’ananas caramélisées, sa texture moelleuse et son parfum fruité, il évoque à lui seul la convivialité des goûters familiaux ou des desserts du dimanche. Mais soyons honnêtes : la version classique, bien que savoureuse, peut parfois être un peu (trop) sucrée et riche.
Dans ma cuisine – tout comme dans la vôtre, je l’imagine – je cherche à conjuguer plaisir et légèreté. D’où l’idée de revisiter ce gâteau mythique en une version plus légère, sans compromis sur le goût ni la gourmandise. Alors non, il ne s’agit pas d’un « gâteau régime », mais plutôt d’un dessert plus équilibré, parfait pour se faire plaisir raisonnablement.
Les ingrédients clés : allier parfum, moelleux et équilibre
Pour cette réinterprétation, j’ai pris soin de travailler chaque ingrédient afin d’alléger la recette sans la dénaturer. Voici les principaux éléments modifiés (et pourquoi !) :
- Le sucre : Remplacé partiellement par du sirop d’agave, qui permet de réduire l’indice glycémique sans sacrifier la douceur. J’utilise aussi un peu de sucre complet pour ses notes caramélisées naturelles.
- Le beurre : Troqué contre de l’huile de coco (désodorisée pour une version neutre) ainsi qu’un peu de yaourt nature pour la légèreté et le moelleux.
- La farine : Un mélange de farine blanche et de farine d’épeautre semi-complète pour un résultat plus digeste et rustique.
- L’ananas : Frais de préférence, pour éviter les sirops sucrés des conserves, mais on peut aussi opter pour de l’ananas en boîte au jus (et non au sirop), bien égoutté.
Ces ajustements permettent d’obtenir un gâteau léger en bouche, parfumé, à la texture moelleuse et au visuel toujours aussi engageant – la fameuse harmonie dorée des tranches d’ananas caramélisées est bien là !
La recette pas à pas : simple et rapide
Comme toutes les recettes que je partage sur Passionnément Cuisine, celle-ci a été testée, retestée, ajustée. Elle tient en peu d’étapes, pas de matériel compliqué, et se réalise en moins de 15 minutes de préparation.
Ingrédients (pour 6 à 8 parts) :
- 6 à 7 tranches d’ananas frais ou en boîte (au jus, bien égouttées)
- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
- 30 g de sucre complet (type muscovado ou rapadura)
- 2 œufs
- 100 g de yaourt nature (végétal ou non)
- 40 ml d’huile de coco fondue (désodorisée de préférence)
- 100 g de farine blanche T65
- 50 g de farine d’épeautre semi-complète
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
- Dans une petite casserole, verser le sirop d’agave et le sucre complet. Chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel léger. Verser rapidement dans le fond d’un moule (de préférence un moule en silicone ou antiadhésif de 22 cm de diamètre).
- Déposer les tranches d’ananas joliment au fond, sur le caramel encore chaud.
- Dans un saladier, battre les œufs avec le yaourt, l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille.
- Ajouter les farines, la levure et la pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Verser la pâte sur les tranches d’ananas. Lisser un peu la surface.
- Enfourner pour environ 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être doré et un cure-dent inséré au centre doit ressortir sec.
- Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement à l’envers. Osez : le moment du démoulage est toujours un peu stressant, mais ô combien satisfaisant !
Et voilà ! Un gâteau renversé qui conserve tout le charme de l’original, tout en étant plus léger et plus moderne. À déguster tiède ou froid, avec ou sans boule de glace à la vanille pour les gourmands du dimanche…
Variantes et petites astuces de ma cuisine
Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle se prête à de multiples variations. L’idée n’est pas de la transformer à tout prix, mais plutôt de l’adapter à vos goûts… et à ce que vous avez dans les placards !
- Envie d’exotisme ? Ajoutez une pincée de cannelle ou un soupçon de gingembre en poudre dans la pâte. Vous pouvez aussi parsemer de noix de coco râpée avant d’enfourner.
- Pas de yaourt ? Remplacez-le par du fromage blanc ou une crème végétale épaisse. Le moelleux reste intact.
- Pour une version sans gluten : Utilisez un mélange de farines sans gluten (riz, châtaigne, maïs) et ajoutez une demie cuillère à café de gomme de guar pour éviter que le gâteau ne s’effrite.
- Mini versions : C’est aussi très joli en portions individuelles, dans des moules à muffins. Idéal pour les goûters d’enfants… ou les brunchs du week-end.
Un dessert familial qui plaît à tous
Ce gâteau, je l’ai servi aussi bien à mes enfants qu’à des amis amateurs de pâtisseries plus “traditionnelles” : tous ont été bluffés. Le côté visuellement rétro plaît, et le goût équilibré met tout le monde d’accord. Il se conserve bien deux jours (filmé à température ambiante), et se déguste volontiers au petit déjeuner avec un thé ou un café.
Petit bonus ? Quand il en reste, je le fais parfois légèrement toaster à la poêle le lendemain… Un festival de parfums !
Et chez vous, quelle sera votre touche personnelle ?
Cette version légère du gâteau renversé à l’ananas n’est qu’un point de départ. Comme toujours, je vous encourage à vous l’approprier, à expérimenter, à tester et à ajuster. La cuisine, c’est avant tout une affaire de plaisir et d’intuition. Et si ce gâteau peut égayer un dimanche pluvieux ou devenir votre “valeur sûre” pour les desserts à partager, alors j’aurai réussi ma mission.
N’hésitez pas à me faire part de vos retours : quelles variantes avez-vous testées ? Avez-vous des astuces supplémentaires ? Je lis toujours vos messages avec attention et curiosité !
À très bientôt dans la cuisine,
Valérie