Une recette simple et savoureuse pour sublimer la courgette
Quand les beaux jours arrivent, la courgette prend une place de choix dans nos assiettes. Légère, économique et facile à cuisiner, elle est l’alliée idéale des repas équilibrés et colorés. Aujourd’hui, je vous propose une recette que j’ai testée et adoptée : des galettes de courgettes croustillantes accompagnées d’un dip à la coriandre fraîche. Un duo parfait pour le déjeuner léger, un apéritif entre amis ou même en garniture d’un brunch végétarien !
Cette recette coche toutes les cases d’un plat du quotidien : rapide à réaliser, pleine de saveurs et adaptable en fonction de ce que vous avez sous la main. Et comme à mon habitude, je vous montre pas à pas comment la réussir, même si vous découvrez la cuisine aujourd’hui.
Ingrédients pour 4 personnes
Voici ce qu’il vous faut pour préparer environ 8 à 10 galettes de courgettes, et leur sauce dip onctueuse à la coriandre :
- 2 belles courgettes bio
- 1 œuf
- 50 g de farine (de blé ou de pois chiches pour une version sans gluten)
- 40 g de parmesan râpé (facultatif mais plein de goût)
- 1 petite gousse d’ail râpée
- 1 petit oignon émincé finement
- 1 cuillère à soupe de persil ou menthe fraîche ciselée
- Sel, poivre
- Huile d’olive pour la cuisson
Et pour le dip :
- 1 yaourt grec nature (ou du fromage blanc pour une version plus légère)
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’1/2 citron
- Sel, poivre
Préparation des galettes de courgettes
1. Râper, égoutter, presser
Commencez par laver les courgettes, puis râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous. Mettez-les dans une passoire avec une pincée de sel, et laissez égoutter pendant 10 à 15 minutes pour que l’eau s’en échappe. Ce petit geste permet d’obtenir des galettes bien croustillantes sans excès d’humidité.
Ensuite, pressez les courgettes râpées avec vos mains ou dans un torchon propre pour enlever un maximum d’eau. Ce n’est pas l’étape la plus glamour, on est d’accord, mais elle fait toute la différence !
2. Mélanger la base
Dans un saladier, mélangez les courgettes bien égouttées avec l’œuf, la farine, le parmesan, l’ail, l’oignon et les herbes fraîches. Poivrez généreusement, salez légèrement (le parmesan apporte déjà une touche salée). La texture doit être épaisse mais malléable. Si c’est trop liquide, ajoutez une petite cuillère de farine.
3. Cuire les galettes
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Prélevez une cuillère à soupe bombée de pâte et formez une petite galette. Aplatissez légèrement à la spatule for former une galette fine. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Procédez par fournées, en ajoutant un peu d’huile si besoin.
Astuces : vous pouvez aussi les cuire au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Moins croustillantes mais tout aussi savoureuses !
Préparation du dip à la coriandre
La fraîcheur de la coriandre s’accorde à merveille avec la douceur des courgettes. Ce dip se réalise en deux temps trois mouvements :
Dans un petit mixer ou avec un mixeur plongeant, mixez le yaourt grec avec la coriandre fraîche, le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. La texture doit être lisse, presque mousseuse. Goûtez et ajustez les assaisonnements à votre goût. Certains préféreront une touche d’ail ou un soupçon de cumin pour relever la sauce — à vous de voir !
Servez ce dip bien frais à côté des galettes encore tièdes. Explosion de saveurs garantie !
Variantes et idées d’accompagnement
Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle est personnalisable à l’infini. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
- Ajoutez des légumes : carotte râpée, petits pois, maïs ou même un reste de patate douce, tout fonctionne si c’est bien pressé.
- Sans œuf ? Remplacez par une cuillère à soupe de graines de chia gonflées dans 3 cuillères d’eau pendant 15 minutes.
- Fromage fondant : Un petit cœur de mozzarella glissé au centre de chaque galette pour les plus gourmands.
- Esprit épicé : Ajoutez une pointe de curry, de piment doux ou de paprika fumé pour twister la base.
Pour accompagner les galettes, laissez place à vos envies :
- Une salade de tomates cerises au basilic pour rester dans la fraîcheur
- Un bol de riz complet ou de lentilles corail pour une version plus copieuse
- Des pickles maison ou un chutney de mangue pour une note sucrée-salée
Un plat parfait pour toute la famille
Ces galettes ont eu un franc succès à la maison — même auprès de ceux qui affirment ne pas aimer les courgettes (spoiler : ils en ont redemandé). C’est un bon moyen de faire manger des légumes aux plus jeunes, sans prise de tête ni longs discours nutritifs.
Et si vous aimez préparer vos menus à l’avance, sachez que ces galettes se conservent très bien :
- 3 jours au réfrigérateur dans une boite hermétique
- Jusqu’à 2 mois au congélateur (pensez à les séparer avec du papier cuisson)
Au moment de les réchauffer, un petit tour à la poêle ou au four suffit pour retrouver tout leur croquant.
Pourquoi ces galettes méritent une place dans vos menus de saison
Je suis toujours à la recherche de recettes qui combinent goût, praticité et saisonnalité. Et les galettes de courgettes remportent haut la main ce triple défi. Elles me rappellent les soirs d’été où la cuisine devient un terrain de jeu, et où, même avec peu d’ingrédients, on peut se régaler.
Accessibles, colorées et riches en textures, ces galettes sont idéales pour intégrer davantage de légumes au quotidien sans tomber dans la lassitude. Que vous choisissiez de les servir à l’assiette ou en format mini pour des bouchées apéritives, elles séduisent à tous les coups.
Le mot de la cuisinière
Alors, tenté(e) par ces galettes ? Si vous les testez à la maison, n’hésitez pas à me faire un retour en commentaire ou à partager votre version sur les réseaux sociaux avec le hashtag #passionnementcuisine. Je suis curieuse de voir vos idées de variations !
Et comme toujours, la clé d’une bonne recette, c’est de s’amuser et de cuisiner avec amour. Bonne popote à toutes et tous !
